Шкільна їжа має бути безпечною: що потрібно знати про систему НАССР
В Україні триває реформа шкільного харчування. Одна з її складових – впровадження системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР). За складною назвою – прості й зрозумілі правила, дотримання яких є запорукою того, що діти споживатимуть безпечну їжу.
Уперше поняття «НАССР» з’явилося в Україні ще у 2012 році. Тоді був виданий наказ Мінагрополітики про затвердження цієї системи. А за два роки відповідні зміни внесли до законодавства щодо харчових продуктів.
Система НАССР стосується нового принципу контролю за продуктами, зокрема у школах. З різних причин її впровадження відкладали. В останні два роки з ініціативи першої леді України Олени Зеленської НАССР почала набирати обертів. На сьогодні її впроваджено у 13 165 закладах освіти – це у понад двічі більше, ніж у 2020 році.
НАССР – система аналізу і контролю критичних точок і ризиків, які можуть виникати під час будь-якого виробничого процесу, пов’язаного з продуктами харчування. Якщо розшифрувати абревіатуру, буквально з англійської – це «небезпека», «аналіз», «критика», «контроль» і «точки». НАССР – те, що допомагає нам ідентифікувати, оцінювати й контролювати небезпечні чинники на кухні. Всі дії необхідно задокументувати.
Розглядаючи НАССР на конкретному прикладі, можна подивитися на модель великого й невеликого харчоблоку. У великому ми можемо дозволити собі зробити кожну дію в окремій зоні: десь відбуватиметься робота з м’ясом, десь – з молоком, а десь – із рибою. У невеликому харчоблоці (таких багато в сільських школах) місця для зонування або відсутні, або в цьому просто немає потреби. Постає питання – як розмежовувати продукти? У цьому допомагає дотримання норм НАССР. Коли немає великої кількості холодильників, але є критичне мислення.
НАССР – це не норма, це питання філософії. У цій системі триває постійне вдосконалення робочого процесу, власних звичок та аналіз: «Чи може бути в мене тут зараз проблема?».
У школах існує міф, що НАССР неможливо реалізувати через старе обладнання та відсутність ремонту, відповідно, заклади не можуть дотримуватися нових норм. Ще один міф — що НАССР можлива лише на великих підприємствах, і це дорого. Але це не так.
Якщо харчоблок старий і там довго не проводили ремонт, усе, що нам потрібно, – забезпечити сухе місце для зберігання продуктів у ньому, організувати правильне товарне сусідство та коректний температурний режим. НАССР — прості речі, яких потрібно дотримуватися системно: правильне сусідство, послідовність процесів, а також чистота. Очевидно, що невеличке кафе-кондитерська не потребує впровадження такої ж системи НАССР, яку має запровадити кондитерська фабрика, але це не означає, що воно зовсім не може слідувати їй.
«Якщо ми дотримуватимемося філософії про те, що наша їжа має бути безпечною, ризики зводяться до нуля. Ми маємо знати й володіти інформацією про безпечність, якої не так вже й багато», – підкреслює Орест Степаняк, голова правління Національної асоціації громадського харчування.
У НАССР є шість критеріїв, знання про які може звести до мінімуму порушення санітарних норм:
- температурний скринінг – ми маємо володіти інформацією про температуру в ланцюжку від моменту виготовлення їжі до її споживання;
- контроль якості – підтверджувальні документи мають бути, незважаючи ні на що;
- контроль вологи. Волога – це найбільше зло на кухні, особливо для продуктів тривалого зберігання;
- сусідство продуктів і різних процесів – чистий і брудний посуд не товаришують;
- гігієна працівників – приходити хворим на роботу не можна, так само як і палити в робочому одязі на вулиці;
- контроль часу – термін придатності їжі після того, як вона виготовлена. Порушення в цьому напрямі – одне з основних, які зустрічаються в Україні.
«Система НАССР так чи інакше вже присутня в кожній школі, вона є навіть на вашій кухні вдома. Все просто: дотримуйтеся відповідних гігієнічних умов і заходів, контролюйте перебіг процесів. Привезли до закладу молоко – покладіть його в холодильник, для зберігання сипучих круп та борошна використовуйте герметичні ємності, проводьте профілактику, не допускайте наявності гризунів та комах. НАССР – це про людський чинник і відповідальність», – розповіла голова Держпродспоживслужби Владислава Магалецька.
НАССР дає можливість вивести своє виробництво на якісно новий рівень. Адже перевірятимуть не печатки, а відповідність нормам.
«НАССР – це про організацію простору, критичне мислення та нові звички, що роблять процес приготування їжі у школах безпечнішим і простішим, – зазначила перша леді України Олена Зеленська. – Це не зміна норми, а більш адекватний підхід до її використання».
Впровадження системи НАССР – частина кампанії у межах Національної стратегії розбудови безпечного і здорового освітнього середовища у Новій українській школі, ініційованої першою леді України. Із серпня по всій країні почали проводити регіональні форуми «Реформа шкільного харчування». Ці заходи покликані давати більше інформації про впровадження та контроль нових норм харчування, безпечності та якості.
-
14:43На свята синоптики прогнозують незначне зниження температури
Погода травня вже найближчими днями частково змінить теплий сценарій. Про це повідомляє Черкаський обласний центр з гідрометеорології. З п'ятниці і до Великодня антициклон «SVEN» продовжить…
14:43 -
14:42Посівна в області – на екваторі
На Черкащині вже посіяно 236 тис. га ярих зернових та зернобобових культур. Це - 53% від плану. Про це інформують у Департаменті агропромислового розвитку ОВА.…
14:42 -
13:10Інтерактивну мапу сміттєзвалищ створили на Черкащині
Понад 400 об’єктів, виділених під зберігання відходів на Черкащині, впорядкували в інтерактивну мапу. Її представили на загал в області. Працювали над нею фахівці управління екології…
13:10 -
12:54Перший Саміт миру для України стане платформою, що розпочне майбутній мирний процес
15–16 червня на виконання січневої домовленості між Президентом України Володимиром Зеленським і Президенткою Швейцарії Віолою Амхерд відбудеться перший Саміт миру для України. Місцем його проведення сторони обрали Бюргеншток, розташований…
12:54 -
11:16Виплата пенсій пенсіонерам-ВПО, які не пройшли ідентифікацію, відновлюється після її проходження
До 31 березня 2024 р. для пенсіонерів, які стали внутрішньо переміщеними особами ДО початку повномасштабної війни 24 лютого 2022 р., тривав процес проходження фізичної ідентифікації.…
11:16 -
10:45Жителів області запрошують подавати твори на здобуття Премії ім. Богдана Хмельницького
Міністерство оборони України інформує про початок конкурсу на отримання Премії імені Богдана Хмельницького за краще висвітлення військової тематики у творах літератури та мистецтва у 2024…
10:45 -
09:23Стартував другий набір на довготривалу програму навчання для цифрових лідерів від CDTO Campus
У межах CDTO Campus розпочався другий набір на довготривалу програму «Цифрова трансформація в публічному врядуванні». Про це інформують у Мінцифри України. Програма створена для фахівців,…
09:23 -
09:08Черкаський гімнаст став кращим спортсменом квітня в Україні
Черкащанин Ілля Ковтун – найкращий спортсмен квітня 2024 року на рівні України. Про це інформують у відділенні НОК України у Черкаській області. Ілля Ковтун –…
09:08 -
09:04«русскій воєнний флот – до дна!»: Укрпошта продовжує легендарну серію поштових марок
Укрпошта анонсує новий поштовий випуск «русскій воєнний флот – до дна!», який є продовженням легендарної серії поштових марок воєнного часу «русскій воєнний корабль … !».…
09:04 -
08:36Загальні бойові втрати противника станом на 02 травня
Загальні бойові втрати противника з 24 лютого 2022 по 02 травня 2024 орієнтовно склали: особового складу / personnel ‒ близько/ about 470870 (+1030) осіб /…
08:36 -
08:34Звернення Президента
https://youtu.be/jGbC6o4llSY Бажаю здоров’я, шановні українці, українки! Сьогодні день, присвячений нашій міжнародній роботі – тим результатам, які потрібні Україні у травні та червні. Ми готуємо ще сім…
08:34 -
17:00На Черкащині працюють над фондом тимчасового житла для ВПО
У тергромадах області інвентаризують житлові приміщення. Вони надалі становитимуть базу фонду житла для вимушених переселенців. Про роботу в цьому напрямі йшлося на засіданні координаційного центру…
17:00